Zutaten für 4 Personen

1 Junghase, etwa 1,8 kg

1/4 l saure Sahne

20 g fette Speckwürfel

1 Stück Speckschwarte

1 Bund Suppengemüse

1/2 l Fleischbrühe

1/2 Lorbeerblatt

1 Wacholderbeere

1 TL Pfefferkörner

2 Zwiebeln

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 EL Paprika edelsüss

2 EL Tomatenmark

2 Paprikaschoten

1. Fleisch von den Knochen lösen, enthäuten und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sahne mischen, zudecken, über Nacht kühlen.

2. Knochen zerhacken, mit Speck und Schwarte braun anbraten. Gemüse putzen, kleinschneiden und mitbräunen. Brühe und Gewürze zufügen, 3 Stunden sanft kochen, durchseihen.

3. Zwiebeln schälen und würfeln, über mittlerer Hitze hell bräunen. Paprika, Tomatenmark und Fleisch zumischen und mit Fond auffüllen. Salzen, pfeffern, zugedeckt über mittlerer Hitze 40 Minuten garen.

4. Paprikaschoten vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Soße abschmecken.

Vorbereiten: 30 Minuten

Fond kochen: 3 Stunden

Schmoren: 40 Minuten

Eine Portion hat 549 kcal