1. Preiselbeeren und Zucker mischen, 1-2 Tage ziehen lassen. Fleisch mit Weinbrand, Pfeffer und Öl einreiben, 2 Stunden beim Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Butter bräunen, mit Milch löschen, abseits mit Prise Salz, Mehl und Eigelb verquirlen. Eiweiß steif schlagen. Beeren abtropfen lassen, den Saft mit der Sahne auf 2/3 einkochen.
3. Steaks in Butterfett 6 Minuten braten, salzen, in den 80 Grad heißen Ofen geben. Fond mit Sahne verkochen und abschmecken.
4. Schnee und Beeren in den Teig mischen. Esslöffelweise in heißes Fett geben und von beiden Seitden goldgelb backen.
5. Steaks ohne Bauchbinde auf warme Teller legen, mit Soße überglänzen.
