1. Keulen und Brüste mit Knochen auslösen, mit Weinbrand einreiben, mit Thymian bestreuen und kühlen.
2. Karkassen zerhacken. Gemüse und Zwiebel putzen und würfeln. Alles in 10 g Fett oft wendend 30 Minuten braten. Mit Mehl rösten, mit Consommé löschen und 30 Minuten kochen. Abseihen und die Rückstände ausdrücken.
3. Fleisch säubern, salzen und pfeffern. 20 g Fett erhitzen, die Keulen goldbraun braten, mit 100 ml Soße 5 Minuten schmoren. Brust am Rand mit der Haut einlegen. Nach 15 Minuten fertig schmoren.
4. Übrige Soße und Sahne cremig kochen, zuletzt mit dem Schmorfond mischen, abschmecken. Fleisch darin anrichten.