1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fasan waschen, abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Brust mit Speck bedecken, Flügel unter den Rücken stecken, Keulen an den Körper drücken und mit Bindfaden zusammenhalten.
2. Fasan in den Bräter legen, mit Butter besteichen und 50 Minuten braten. Wein aufkochen, nach und nach über den Fasan löffeln. In den letzten 10 Minuten Speck in den Fond geben, den Fasan damit beschöpfen und die Brust bräunen.
3. Sahne und Speisestärke im Soßentopf aufkochen. Fond durch ein Sieb dazugiessen, zu sämiger Soße kochen und abschmecken.
4. Fasan von Bindfäden befreien, vielleicht mit Papiermanschette an den Keulen anrichten. Soße extra servieren.
