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Wild

Fasan mit Egerlingen

Zutaten für 4 Portionen

150 g Räucherspeck,
60 g fetter Speck
je 2 Zweige Rosmarin, Salbei und Thymian
2 Fasane, küchenfertig  (je ca. 700 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
5 EL Butterschmalz
500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1⁄4 l Weißwein
400 g Egerlinge
140 g in Öl eingelegte
getrocknete Tomaten

1. Den Räucherspeck und den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und würfeln. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Den Thymian und den Salbei ohne grobe Stiele hacken und zum Speck geben.
2. Die Fasane innen und außen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben und die Speck-Kräuter-Mischung in die Bauchhöhlen füllen.
3. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Fasane mit Küchengarn zunähen und mit dem Schmalz in einen Bräter geben. Die Kartoffeln waschen, putzen, schälen, halbieren oder vierteln und mit dem Rosmarin zugeben.
4. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 45–50 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Wein angießen. Inzwischen die Pilze trocken abreiben, putzen und halbieren. Dann die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Tomaten und Pilze etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Fasane aus dem Bräter nehmen und halbieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fasanenhälften auf den Tellern anrichten.

Zubereiten: 35 Min.
Garen: 50 Min.
Pro Portion: 1000 kcal/4190 kJ;
67 g EW; 72 g F; 16 g KH