Zutaten für 4 Portionen

4 Rehfilets (à 125 g)
4 EL Traubenkernöl
1 TL getrockneter Thymian
1 Msp. gemahlenes Piment
1 Msp. gemahlener Ingwer
schwarzer Pfeffer
250 g kleine Pfifferlinge
2 Schalotten
40 g Butter
200 g Parboiled-Langkornreis
350–400 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Lorbeerblatt
1⁄8 l trockener Rotwein
2 EL gehackte Petersilie

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. 2 EL Öl mit dem Thymian, Piment, Ingwer sowie Pfeffer vermischen. Mit den Fingern gut in das Fleisch einmassieren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Pfifferlinge verlesen, kurz kalt abbrausen, auf einem Küchentuch trocknen und putzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin glasig werden lassen.
3. Reis zu den Schalotten geben, kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen, leicht salzen und das Lorbeerblatt zufügen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Das übrige Öl erhitzen. Die Rehfilets darin etwa 8 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Heraus- nehmen, einzeln in Alufolie wickeln, dann warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen.
5. Pfifferlinge in der übrigen Butter 5 Minuten braten. Die Petersilie unterrühren und kurz mitdünsten. Pilzgemüse unter den Reis heben. Filets schräg in Scheiben schneiden, mit dem Pilzreis anrichten, die Sauce über das Fleisch geben.

Zubereiten: 45 Min.
Pro Portion: 510 kcal/2135 kJ;
32 g EW; 22 g F; 41 g KH