Zutaten für 4 Portionen

800 g Wirsing
je 2 Zweige Thymian und Oregano
2 küchenfertige Rebhühner à 500 g
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
4 Scheiben Räucherspeck
4 EL Öl
1⁄2 l Geflügelfond

1. Den Wirsing putzen. Die welken Außenblätter entfernen, Wirsing vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann den Wirsing in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Kräuter abbrausen und trockenschütteln.
2. Rebhühner unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, dann mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Rebhühner innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig einreiben und mit den Kräutern füllen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und klein würfeln.
4. Die Rebhühner mit dem Speck umwickeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rebhühner darin von allen Seiten scharf anbraten, dann herausheben. Die Schalotten und den Wirsing im Bratfett unter Rühren kurz dünsten.
5. Tomaten und Knoblauch untermischen, salzen und pfeffern. Die Rebhühner mit der Brustseite nach unten auf das Gemüse setzen und den Geflügelfond angießen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 45 Minuten braten.

Zubereiten: 20 Min.
Garen: 45 Min.
Pro Portion: 795 kcal/3315 kJ;
94 g EW; 43 g F; 7 g KH