Zutaten für 4 Personen

200 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas

1 TL Wacholderbeeren

4 Scheiben fetter Speck

8 Rehmedaillons (je etwa 70 g)

2 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer

1 TL getrocknete Minze

1 EL Johannisbeergelee           

1 TL Zitronensaft

200 g Crème double

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

2. Die Speckscheiben der Länge nach halbieren. Dann die Rehmedaillons mit dem Handballen etwas flachdrücken. Jedes Medaillon mit einer Speckhälfte umwickeln und diese mit Küchengarn festbinden.

3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rehmedaillons darin bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) 10 Minuten garen

4. Die Kirschen mit 3 EL Saft in einer Pfanne 3 Minuten dünsten. Wacholderbeeren, Minze, Johannisbeergelee und Zitronensaft hinzufügen. Die Crème double unterrühren und alles in 5 Minuten etwas einkochen lassen. Je 2 Medaillons mit etwas Sauce auf Tellern anrichten.

Zubereiten 45 Min.

Pro Portion: 580 kcal/2427 kJ;
37 g EW; 43 g F; 11 g KH

Die Rehmedaillons sollten nicht ganz durchgegart werden, denn dafür ist das zarte, edle Fleisch viel zu schade. Beim Durchgaren wird es schnell zu trocken.

Achten Sie darauf, dass die Kirschen wirklich nicht länger gedünstet werden, denn sie garen ja anschließend noch in der kochenden Sauce.