Zutaten für 4 Personen

600 g Rehgulasch

4 Frühlingszwiebeln

1 Stange Lauch

4 Möhren

5 Kartoffeln (etwa 600 g)

3 Topinamburwurzeln
1 Dose Mais (425 ml)

1⁄2 Bund Petersilie

4 Zweige Brunnenkresse

1 rote Chilischote

3 Wacholderbeeren

Salz

3 EL Ahornsirup

außerdem

30 g Schweineschmalz   zum Braten

1. Fleisch von Haut und Sehnen befreien. Das Fett in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Etwa 3⁄4 l Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Das Rehgulasch 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln und den Lauch von Wurzeln und grünem Ende befreien, waschen und in breite Ringe schneiden. Möhren waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und den Topinambur waschen, schälen und grob würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Kräuter kalt abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und bis auf einige Kresseblättchen fein hacken. Chili halbieren, von Stielansatz und Samensträngen befreien, waschen und fein hacken.

4. Nach 45 Minuten Garzeit das Gemüse, die gehackten Kräuter, die Chili und die Wacholderbeeren hinzufügen. Alles mit Salz abschmecken, dann den Ahornsirup unterrühren. Etwa 1⁄4 l Wasser angießen, so dass alle Zutaten damit bedeckt sind, und zu Ende garen. Mit Kresseblättchen garniert servieren.

Zubereiten 30 Min.
Garen 1 Std. 30 Min.

Pro Portion: 450 kcal/1883 kJ;
42 g EW; 4 g F; 62 g KH

Zutatentipp

Topinambur wird heute nur regional auf Märkten gehandelt. Wenn Sie keinen bekommen können, ersetzen Sie ihn durch Süßkartoffeln.