Zutaten für 4 Personen

1 küchenfertiger Wildhase

2 Knoblauchzehen

1,2 kg kleine Zwiebeln

einige Zweige Thymian

1⁄8 l Rotweinessig

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 Zimtstange

4 Gewürznelken

5 Lorbeerblätter

5 EL Olivenöl

1⁄8 l Rotwein

200 g Tomatenpüree

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

Petersilie zum Garnieren

1. Den Hasen in Portionsstücke zerteilen, waschen und trockentupfen. Den Knoblauch und 3 Zwiebeln schälen und würfeln. Thymian abbrausen und trockenschütteln.
Mit Knoblauch, Zwiebeln, Essig, Pfefferkörnern, Zimt, Nelken und Lorbeerblättern in einer Schüssel verrühren. Die Hasenteile hinein geben, darin wenden und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die restlichen Zwiebeln schälen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen.

3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hasenteile darin rundum bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit dem Rotwein und der Marinade ablöschen. Zwiebeln und Tomatenpüree dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter verschließen und das Ragout im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 2 Stunden schmoren.

4. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Ragout nach Belieben abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereiten 30 Min.

Marinieren 12 Std.

Garen 2 Std.

Pro Portion: 730 kcal/3055 kJ;
93 g EW; 28 g F; 21 g KH

Zutatentipp

Wildhasen erhalten Sie im Herbst im Wildgeschäft. Sie haben ein wohlschmeckendes rotbraunes Fleisch und ein Gewicht von 3-5 kg.