Zutaten für 4 Personen

Für den Rehrücken

1,5 kg küchenfertiger Rehrücken
1⁄2 Bund Thymian

5 Wacholderbeeren

Salz, schwarzer Pfeffer

100 g Butter

3⁄8 l trockener Rotwein

Für die Sauce

300 g Pfifferlinge
90 g Butter

4 Zweige Petersilie

außerdem

Aluminiumfolie

1. Das Fleisch von Häuten und Sehnen befreien. Die Filets mit einem Messer entlang des Rückenknochens einschneiden, so dass sie noch mit den Rippenenden verbunden sind, und leicht aufklappen. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele mit den Wacholderbeeren sehr fein hacken. Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und der Thymian-Wacholder-Mischung einreiben.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken darin auf beiden Seiten anbraten. Dann im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) in 45 Minuten fertig braten, dabei nach und nach den Wein angießen.

3. Den Rehrücken aus dem Bräter nehmen. Die Filets vom Knochen lösen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und 10 Minuten einkochen lassen.

4. Pilze putzen. Butter erhitzen und die Pilze darin etwa 5 Minuten dünsten. Sauce dazugießen, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockenschütteln, ohne grobe Stiele hacken und unterrühren. Die Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zubereiten 30 Min.  Braten 45 Min.

Pro Portion: 650 kcal/2720 kJ;
52 g EW; 48 g F; 3 g KH

Zutatentipp

Rehfleisch bekommen Sie etwa von Oktober bis Januar. Es kommt aus Österreich, Deutschland oder Polen.

Wer das Fleisch innen noch zart rosa mag, nimmt es bereits bei einer Kerntemperatur von etwa 60 °C aus dem Ofen. Messen Sie die Temperatur am besten mit einem Bratthermometer, das Sie bis zum Knochen in das Fleisch stecken. Bratthermometer gibt es in Kaufhäusern und Haushaltswarengeschäften zu kaufen.