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Wild

Hasenrücken mit Pfeffersoße

Zutaten für 4 Personen

2 Hasenrücken,
1 Möhre,
1 mittelgroße Zwiebel,
1/2 l Rotwein,
1 Bouquet garni
( 1/2 Lorbeerblatt,
2 Zweige Thymian,
1 Stengel Petersilie),
einige zerstoßene Pfefferkörner und Wacholderbeeren,
1 Knochenabfälle vom Hasen,
2 EL Butter,
Salz, Pfeffer,
1 EL Öl,
2 cl Gin,
200 g Crème fraîche,
20 g eingelegte grüne Pfefferkörner

1. Hasenrücken waschen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien, in eine Schüssel legen. Möhre und Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Mit Rotwein und Gewürzen zu den Hasenrücken geben, 2 Std. marinieren.
2. Knochen klein hacken, in 1 EL Butter andünsten. 0,1 l Wasser angießen, salzen und 30 Min. einkochen lassen.
3.Hasenrücken aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Marinade zu den Knochen geben, auf die Hälfte einkochen.
4. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hasenrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Restliche Butter und Öl erhitzen, Hasenrücken darin rundum anbräunen. Im Backofen unter Begießen mit Bratensaft ca. 15 Min. braten Der Bratenfond darf nicht zu dunkel werden. Hasenrücken aus dem Ofen nehmen und in Alufolie warmhalten.
5. Bratenfond mit Gin ablöschen. Soße dazu passieren und alles stark einkochen. Crème fraiche und 1 TL Sud vom grünen Pfeffer in die Soße rühren und erneut einkochen lassen, Pfefferkörner zugeben und abschmecken.
6.Die beiden Teile des Hasenrückens und die Filets vom Knochen lösen und der Breite nach in längliche Scheiben schneiden. Mit der Soße und nach Wunsch mit Kartoffelbällchen und Preiselbeeren anrichten.

Zubereitung ca. 60 Min.
Marinieren ca. 2 Std.
Etwa 700 kcal pro Person