Zutaten für 4 Portionen

4 Fleischtomaten

2 Möhren

3 kleine Zucchini

1 gelbe Paprikaschote

300 g Blattspinat

3 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL gemahlener KreuzkÃŒmmel

1⁄2 TL Harissa

Salz, schwarzer Pfeffer

100 g entsteinte schwarze Oliven

1. Die Tomaten waschen, wÌrfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Möhren waschen, putzen, schÀlen und in Scheiben schneiden. Dann die Zucchini waschen, putzen, lÀngs halbieren und in breite StÌcke schneiden.

2. Die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, waschen und in breite Streifen schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Dann den Spinat verlesen, waschen und kurz darin blanchieren.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schÀlen, klein wÃŒrfeln und darin andÃŒnsten. Den KreuzkÃŒmmel und das Harissa zugeben und kurz anrösten. Den Spinat abgießen und abtropfen lassen.

4. Das gesamte GemÃŒse, bis auf den Spinat, in die Pfanne geben, untermischen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. 1⁄8 l Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer wÃŒrzen.

5. Alles ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Oliven halbieren, mit dem Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis das GemÌse bissfest und die FlÌssigkeit verdampft ist. Auf einer Platte anrichten.

Zubereiten: 35 Min.

Garen: 35 Min.

Pro Portion: 255 kcal/1060 kJ;

6 g EW; 21 g F; 10 g KH