Zutaten für 4 Portionen

4 Auberginen

Salz, schwarzer Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

500 g Tomaten

6 getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

1⁄2 TL Zucker

1⁄8 l Weißwein

1 Msp. gemahlenes Piment

1 Msp. gemahlene Nelke

2 TL Zitronensaft

1. Die Auberginen waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf KÃŒchenpapier legen, großzÃŒgig mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten reichlich Wasser ziehen lassen.

2. Den Knoblauch schÀlen und hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschÌtteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Die Tomaten blanchieren, hÀuten und wÌrfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

3. Die Auberginenscheiben mit KÌchenpapier gut trockentupfen und in WÌrfel schneiden. Zwiebel schÀlen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig werden lassen.

4. Die Zwiebel mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Alle Tomaten, Auberginen und Knoblauch untermischen und mit Wein ablöschen. Mit GewÌrzen und Salz verfeinern und alles 30 Minuten kochen lassen.

5. Die HÀlfte der gehackten Petersilie untermischen. Das Auberginenragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken und in eine SchÌssel umfÌllen. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereiten: 30 Min.

Garen: 30 Min.

Pro Portion: 165 kcal/690 kJ;

3 g EW; 11 g F; 8 g KH