1. Blumenkohl putzen, den Strunk mehrmals tief einstechen. 3 l Wasser aufkochen, mit Salz kräftig würzen. Zucker, Zitronensaft und Blumenkohl reingeben. Kohl 10 Minuten garen, in ein Tuch einschlagen und warm halten.
2. Inzwischen Petersilienstengel fein schneiden und 5 Minuten in Butter andünsten. Mit Mehl verrühren, Milch und leichtzerdrückte Pfefferkörner zugeben. 10 Minuten kochen, ab und zu umrühren, anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Fleischextrakt, Salz und Pfeffer abschmecken, zartes Petersiliengrün feingehackt reingeben.
3. Blumenkohl mit Soße anrichten, mit halben Eiern und Tomatenschnitzen dekorieren.