250 g Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
375 g Auberginen
250 g Champignons
125 g Pfifferlinge
300 g feste Tomaten
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
3 EL Butter
6 EL Tomatensaft
1/8 l Sahne
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Auberginen waschen, abtrocknen, 1 cm groß würfeln. Pilze trocken putzen, große vierteln. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Öl wenig erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Starke Hitze einschalten, Auberginen und Knoblauch zufügen, zügig wendend anbraten. Hitze reduzieren, Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. 5 Minuten bedeckt dünsten.
3. Butter über guter Hitze bräunen, die Pilze zufügen, flott wendend 3 Minuten braten, leicht salzen.
4. Pilze und Tomaten ins Gemüse mischen, 1 Minute ziehen lassen. Pilzfond mit Saft und Sahne sämig kochen, ins Gemüse schwenken.
Zubereiten: 40 Minuten
Dünsten: etwa 10 Minuten
Eine Portion hat 339 kcal