1. Etwa 1 l Wasser aufsetzen. Bohnen in Stücke brechen, Lauch in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Knoblauch, Kraut und Salz ins Wasser geben. Wenn es sprudelt, Bohnen zufügen. Wenn es wieder sprudelt, Lauch zufügen. Gemüse 15 Minuten knapp garen, ins Sieb schütten, Brühe filtern.
3. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und würfeln. Rohen Schinken in winzige Würfel schneiden. Schmalz zerlassen, Schalotten darin 10 Minuten gelb dünsten. Schinken 2 Minuten mitdünsten.
4. Mehl daraufstreuen, kurz schäumen lassen. Einen Teil der Brühe nach und nach zugiessen, in 10 Minuten zu gebundener Soße kochen. Mit Majoran und Pfeffer würzen, das Gemüse daran erhitzen.
