600 g Kartoffeln Salz, schwarzer Pfeffer 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 750 g Blattspinat 5 EL Olivenöl frisch geriebene Muskatnuss 4 große eingelegte Artischockenböden 2 EL gehackte Petersilie 150 ml Sahne 3 Eier 60 g geriebener Hartkäse
1. Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Den Spinat verlesen, die groben Stiele und welken Blätter entfernen, den Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch zugeben und darin glasig werden lassen. 3. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Spinat kurz abkühlen, Artischockenböden abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Spinat mischen. 4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl ausfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann mit der gehackten Petersilie bestreuen. 5. Spinatmischung darauf geben, mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Sahne, Eier und Käse gut verrühren, über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 45 Minuten überbacken. Heiß servieren.
Zubereiten: 40 Min. Backen: 45 Min. Pro Portion: 520 kcal/2175 kJ; 20 g EW; 34 g F; 33 g KH