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Gemüse & Pilzgerichte

Auberginenpüree

Zutaten für 4 Portionen

5 mittelgroße Auberginen à 250 g
Fett für das Backblech
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 große Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
2 EL Tahin (Sesampaste)
1 Bund Dill
200 g griechischer Joghurt
60 ml Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver

1. Die Auberginen waschen, dann 3 Auberginen der Länge nach halbieren. Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen, salzen und pfeffern.
2. Im heißen Ofen (Gas 5; Umluft 230 °C) etwa 30 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Restliche Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
3. Das Fruchtfleisch der gebackenen Auberginen auslösen. Knoblauch schälen. Auberginenfleisch mit der Hälfte vom Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Tahin im Mixer glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Dill kalt abbrausen, trockenschütteln, ohne die groben Stiele fein hacken. Den übrigen Knoblauch mit etwas Salz in einem Mörser ganz musig zermahlen. Die Knoblauchpaste und den Dill mit dem Joghurt verrühren.
5. Die Auberginenscheiben abbrausen, trockentupfen und im heißen Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann mit dem Auberginenpüree und dem Joghurt anrichten, mit Paprikapulver bestreuen.

Zubereiten: 20 Min.
Backen: 30 Min.
Ziehen lassen: 30 Min.
Pro Portion: 270 kcal/1120 kJ;
7 g EW; 22 g F; 11 g KH