1 großer Blumenkohl
Für die Sauce
75 g Schalotten
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
einige Tropfen Zitronensaft
100 g geriebener Emmentaler
außerdem
500 g Blattspinat
4 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
1. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Das Kochwasser aufheben.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen, Schalotten darin glasig werden lassen. Das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Unter Rühren 1⁄2 l des Blumenkohlkochwassers aufgießen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne dazugießen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren eindicken lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen.
2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Spinat dazugeben und bei geschlossenem Deckel erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Feuerfeste Form mit 2 EL Butter ausfetten, abgetropften Spinat und Blumenkohl hineinschichten. Käse unter die Sauce rühren, diese über das Gemüse gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und 30 Minuten im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) überbacken.
Vorbereiten 45 Min. Backen 30 Min.
Pro Portion: 520 kcal/2200 kJ;
18 g EW; 41 g F; 18 g KH