500 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
600 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
200 g Schafskäse (z. B. Feta oder Kaschkawal)
4 Eier
1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und etwa 20 Minuten auf den Rost (Gas 5; Umluft 230 °C) legen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, häuten, putzen und in 1 cm breite Steifen schneiden.
2. Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, beides fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten sowie die Paprika dazugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Den Schafskäse in das Gemüse bröckeln und mit der gehackten Petersilie untermischen.
4. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern, dann über das Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze etwas stocken lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Deckel auflegen und weitere 8-10 Minuten garen.
Zubereiten 25 Min. Garen 30 Min.
Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ;
26 g EW; 37 g F; 22 g KH