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Gemüse & Pilzgerichte

Apulische Bohnensuppe

Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete weiße Bohnen

Salz

8 Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

3 feste Tomaten
3 EL Olivenöl

1⁄2 TL getrockneter Thymian

100 g kleine Nudeln (z. B. Conchigliette)

schwarzer Pfeffer



1. Die Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann abgießen, mit 2 l Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. Eine Hälfte der Bohnen herausnehmen und beiseite stellen. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer pürieren.

 

2. Den Salbei abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.

 

3. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Salbei, Thymian und pürierte Bohnen hinzufügen. 1 l kaltes Wasser angießen und alles aufkochen lassen.

 

4. Die ganzen Bohnen und die Tomatenwürfel unterrühren. Die Nudeln in die kochende Suppe geben und nach Packungsanleitung gar kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

 

Einweichen 12 Std.
Zubereiten 20 Min.  Garen 55 Min.

Pro Portion: 280 kcal/1172 kJ;
13 g EW; 10 g F; 34 g KH

 

Zutatentipp

Wenn Sie die Suppe außerhalb der Tomatensaison kochen möchten, können Sie geschälte Tomaten oder Pizza-Tomaten aus der Dose verwenden. Sie sind wesentlich aromatischer als die bei uns im Winter frisch erhältlichen Tomatensorten.