1. Bandnudeln, Salz und Öl in 2 l kochendes Wasser geben, kurz voneinander lösen, 10 Minuten garen, im Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebeln schälen, würfeln, in Butter glasig dünsten. Backofen auf 175 Grad vorheizen Mehl hineinrühren und kurz schäumen lassen. Milch hineinrühren und kurz aufkochen. Von der Hitze nehmen.
3. Soße abschmecken, mit Nudeln, Eigelb und Schinkenwürfeln gut durchmischen. In die Auflaufform füllen und ca. 40 Minuten backen. Temperatur auf 250 Grad erhöhen.
4. Eiweiß zu steifem Schaum schlagen. Parmesan drunterziehen und den Schaum auf den Auflauf streichen. Bei großer Hitze ca. 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche hell gebräunt ist.
