2 Eier
150 ml Milch
100 g Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL Butter
1 Zwiebel
1 kg Tomaten
1⁄2 Bund Basilikum
4 EL Olivenöl
100 g dünne Scheiben italienische Salami
Fett für die Form
50 g geriebener Parmesan

1. Die Eier mit der Milch gut verquirlen. Dann das Mehl und 1 Prise Salz unterrühren. 1 TL Butter in einer Pfanne zerlassen, 1 kleinen Schöpflöffel Teig hinein geben, darin verteilen und auf der Unterseite goldbraun backen.
2. Anschließend den Pfannkuchen wenden, auf der anderen Seite ebenfalls gold-braun backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die anderen 7 Pfannkuchen ebenso backen, dazwischen immer 1 TL Butter zerlassen.
3. Die Zwiebel schälen und hacken. Dann die Tomaten waschen und würfeln. Das Basilikum kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin dünsten.
4. Die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und alles 12–15 Minuten kochen lassen. Basilikum unterrühren. Die Salamischeiben auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
5. Eine feuerfeste Form einfetten und die Teigrollen einschichten. Die Tomatensauce darüber geben, mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) in 15 Minuten gold-gelb überbacken.

Zubereiten: 50 Min.
Backen: 15 Min.
Pro Portion: 535 kcal/2245 kJ;
18 g EW; 40 g F; 26 g KH