Zutaten für 4 Portionen

500 g Auberginen
Salz, schwarzer Pfeffer
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
500 g Tomaten
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1⁄2 TL gemahlener Zimt
1⁄8 l Gemüsebrühe
250 g Joghurt
2 Eier
3 EL Dillspitzen

1. Die Auberginen waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Die Paprikas halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, waschen und quer in dünne Streifen schneiden.
2. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Die Auberginen gründlich trockentupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin dünsten, Paprikas und Tomaten zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Gemüse mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Auberginen abwechselnd mit dem Gemüse in eine feuerfeste Form schichten, mit Gemüse enden. Die Brühe angießen.
5. Den Auflauf im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) 30 Minuten backen. Den Joghurt mit Eiern und Dill-spitzen mischen, salzen und pfeffern. Nach 15 Minuten Backzeit über den Auflauf geben und zu Ende backen.

Zubereiten: 40 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Portion: 245 kcal/1030 kJ;
9 g EW; 18 g F; 12 g KH