Zutaten für 4 Portionen

8 große reife Tomaten
6–8 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen
50 g Paniermehl
1 Kopf Friséesalat
1 TL Dijon-Senf
2 EL Estragonessig

1.    Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und mit einem scharfen Küchenmesser quer in 2 Hälften schneiden. Mit der Messerspitze die größeren Kerne entfernen.
2.    Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech setzen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, und gut trockenschütteln.
3.    Die Petersilie ohne grobe Stiele fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie, Knoblauch sowie Paniermehl vermischen und auf den Tomatenhälften verteilen. Dann jeweils mit etwas Olivenöl beträufeln.
4.    Tomaten im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) ca. 35 Minuten überbacken. Inzwischen den Friséesalat in die einzelnen Blätter zerteilen, welke Blätter entfernen. Den Salat kalt abbrausen und gut trockenschleudern.
5.    Aus dem übrigen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und Essig ein Dressing zubereiten. Die Salatblätter einzeln durch das Dressing ziehen. Auf vier Tellern oder kleinen Platten verteilen. Die Tomatenhälften darauf anrichten.

Zubereiten: 15 Min.
Überbacken: 35 Min.
Pro Portion: 335 kcal/1405 kJ;
6 g EW; 26 g F; 19 g KH