Zutaten für 4 Portionen

750 g Blattzichorie
2 Chicoréestauden
2 EL Zitronensaft
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 ml Brühe
Fett für die Form
2 EL gehackte Petersilie
3 Eigelbe
einige Cocktailtomaten zum Garnieren

1. Von der Blattzichorie den Wurzelansatz samt der holzigen Teile wegschneiden. Die äußeren welken Blätter entfernen. Blattzichorie in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
2. Blattzichorie in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Kolbenende vom Chicorée keilförmig ausschneiden. Die Stauden waschen, in breite Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Das Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
4. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Dann abgießen, die Brühe auffangen und das Gemüse in einer feuerfesten, gefetteten Form verteilen. Mit der Petersilie bestreuen.
5. Die Eigelbe über einem heißen Wasserbad aufschlagen, dabei langsam die Brühe zugießen. Die schaumige Creme über dem Gemüse verteilen. Unter dem heißen Grill leicht bräunen und mit Cocktailtomaten garnieren.

Zubereiten: 35 Min.
Pro Portion: 205 kcal/850 kJ;
7 g EW; 15 g F; 10 g KH