2 Knoblauchzehen
125 g geschälte rote Linsen
2 große Auberginen
8 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
200 g Tomaten
1-2 TL Currypulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Msp. Cayennepfeffer
frisch gehackte Minze
außerdem
Öl für die Form
1. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen kalt abspülen, mit 1⁄2 l Wasser und dem Knoblauch zugedeckt bei milder Hitze in etwa 8 Minuten weich kochen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand
stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
3. Eine Auflaufform mit Öl ausfetten und die Auberginenhälften hineinsetzen. Mit 3 EL Öl einpinseln, würzen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) in etwa 10 Minuten nicht zu weich vorgaren.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das helle Grün schräg in Ringe schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln.
5. Die Zwiebeln in 3 EL Öl anbraten, mit Curry bestreuen. Tomaten, Auberginenfleisch und Gewürze dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Linsen abgießen, abtropfen lassen und untermischen. In die Auberginen füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln und in 15 Minuten überbacken.
Vorbereiten 45 Min. Garen 15 Min.
Pro Portion: 340 kcal/1420 kJ;
11 g EW; 20 g F; 33 g KH