Zutaten für 4 Portionen

700 g Rindfleisch aus der Schulter (Bug)
3 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
500 g Okraschoten
4 reife Tomaten
Saft von 1–2 Zitronen

1. Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen.
2. Fleischwürfel im Öl scharf anbraten. Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren und Farbe nehmen lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Kreuzkümmel und dem Koriander kräftig würzen.
3. Die Gewürze im Fett kurz anrösten. 300 ml Wasser angießen und den Bräter mit einem Deckel verschließen. Das Fleisch im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) knapp 2 Stunden schmoren. Die Okraschoten kalt abbrausen.
4. Stielansatz und Spitzen der Okraschoten knapp abschneiden, damit später beim Garen kein Fruchtmark austritt. Tomaten blanchieren, enthäuten und vierteln. Dann ohne Stielansatz in möglichst kleine Würfel schneiden.
5. Okras und Tomaten unter das Schmorfleisch heben, eventuell noch etwas Wasser angießen. Zugedeckt im Ofen 30 Minuten weiterschmoren. Den Schmortopf mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen, sehr heiß servieren.

Vorbereiten: 30 Min.
Schmoren: 21⁄2 Std.
Pro Portion: 435 kcal/1825 kJ;
38 g EW; 28 g F; 8 g KH