Zutaten für 4 Portionen

4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
5 EL Pflanzenöl
1 TL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Kreuzkümmel
1⁄2 TL scharfes Paprikapulver
1 kräftige Prise Chilipulver
je 2 kleine rote und gelbe Paprikaschoten
2 Zweige Minze

1. Stielansatz der Tomaten entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. 3 EL Öl erhitzen. Den Knoblauch darin glasig werden lassen.
2. Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver untermischen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen den Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und waschen. Backblech mit 2 EL Öl bepinseln. Schoten mit der Schnittfläche nach unten darauf legen.
4. Die Paprikaschoten solange im Ofen (Gas 5; Umluft 230 °C) braten, bis die Haut braune Blasen wirft. Die Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, 5–10 Minuten ruhen lassen, dann häuten.
5. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen hacken. Paprika in Stücke schneiden, Tomatensauce und gehackte Minze darüber verteilen. Abkühlen lassen und mit Minzeblättchen garniert servieren.

Zubereiten: 45 Min.
Abkühlen: 1 Std.
Pro Portion: 190 kcal/785 kJ;
3 g EW; 16 g F; 8 g KH