Zutaten für 4 Portionen

750 g Lammfleisch aus der Keule
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Msp. gemahlenes Kardamom
1⁄4 l Fleischbrühe
1–2 EL Harissa
300 g getrocknete Datteln
1 TL Zucker
5 frische Minzeblätter

1.    Lammfleisch von Haut, Fett und Sehnen befreien. Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
2.    Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Lammfleisch hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett goldbraun anbraten.
3.    Fleisch wieder zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Die Brühe angießen, Harissa einrühren und das Ragout zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren.
4.    Inzwischen die Datteln in heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Anschließend gründlich abtropfen lassen, entsteinen, grob hacken und unter das Ragout mischen. Mit Zucker würzen und eventuell noch Wasser zugießen.
5.    Lammragout zugedeckt 50 Minuten weitergaren, dabei öfter umrühren. Minze abbrausen, trockentupfen, die Blätter in feine Streifen schneiden. Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Minze bestreuen.

Zubereiten: 55 Min.
Garen: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 745 kcal/3120 kJ;
39 g EW; 42 g F; 53 g KH