Zutaten für 4 Portionen

500 g Wurzelspinat
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 frische rote Chilischote
2 EL Olivenöl
100 g Langkornreis
Salz
1 TL Kurkuma
1⁄2 TL Sumach
3 große Knoblauchzehen
500 g türkischer Joghurt
1⁄2 Bund Koriander

1.    Spinat verlesen, Wurzeln und die groben Stiele entfernen. Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Einen Teil des Grüns sowie die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln entfernen, den Rest hacken.
2.    Chilischote längs halbieren, entkernen, dann die Hälften waschen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, Chiliwürfel und Reis darin glasig werden lassen.
3.    Den Spinat untermischen, und 1 l Wasser angießen, mit Salz, Kurkuma und dem Sumach würzen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Knoblauch schälen.
4.    Die Knoblauchzehen mit etwas Salz bestreuen und mit einer dicken Messerklinge zerdrücken. Dann mit dem Joghurt verrühren. Koriander kalt abbrausen, gut trockenschütteln, die Blättchen von den groben Stängeln zupfen.
5.    Die Suppe vom Herd nehmen. Den Knoblauch-Joghurt unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller geben, mit dem Koriander bestreuen.

Zubereiten: 30 Min.
Pro Portion: 235 kcal/990 kJ;
10 g EW; 8 g F; 30 g KH

Info:    Sumach erhalten Sie im ganzen oder gemahlen in türkischen sowie arabischen Lebensmittelgeschäften. Sie können dieses Gewürz auch durch die abgeriebene
Schale von 1 unbehandelten Zitrone ersetzen.