Zutaten für 4 Portionen

2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
750 g Rinderhackfleisch
2 Eier
2–3 EL Paniermehl
2 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kg reife Tomaten
4 hart gekochte Eier
1 TL Zucker
1 Fladenbrot

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in 1 EL Olivenöl glasig werden lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Unter die Zwiebelmischung rühren, vom Herd nehmen.
2. Das Hackfleisch mit den Eiern, dem Paniermehl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der Hälfte der abgekühlten Zwiebelmasse gründlich verkneten. Eventuell noch Paniermehl zugeben. Fleischteig 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die hart gekochten Eier schälen. Den Fleischteig in 4 Portionen teilen. Jedes Ei mit Fleischteig umhüllen, dann die Masse zu dicken Rollen formen.
4. Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hackfleischrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Tomaten im Bratfett 10 Minuten dünsten.
5. Übrige Zwiebel-Kräutermischung unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen zufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Mit Fladenbrotvierteln servieren.

Zubereiten: 25 Min.
Garen: 30 Min.
Pro Portion: 830 kcal/3445 kJ;
56 g EW; 47 g F; 45 g KH