Zutaten für 4 Personen

2 EL Butter

50 g Pinienkerne

5 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 Zweige Minze

500 g Tomaten

750 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark
 2 EL Olivenöl

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlenes Piment

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

4 EL Olivenöl für die Form

1 EL Butter

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Die Petersilie und die Minze abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Tomaten kurz blanchieren und die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Dann enthäuten, entkernen und klein würfeln.

3. Das Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Kräutern, Tomatenmark und Öl mischen. Mit Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Den Fleischteig in 8 Portionen teilen und jeweils zu einer länglichen dicken Wurst formen. Die Teigwürste mit beiden Händen etwas auseinander drücken, mit den Pinienkernen füllen und wieder zusammendrücken.

5. Eine feuerfeste Form mit dem Öl ausfetten. Die Würste hineinlegen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Tomatenwürfel darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 40 Minuten garen.

Zubereiten 45 Min.  Garen 40 Min.

Pro Portion: 690 kcal/2887 kJ;

45 g EW; 52 g F; 11 g KH

Die Hackfleischwürstchen schmecken auch kalt ganz hervorragend, z.B. bei einem Picknick. Dafür 1⁄4 Fladenbrot zu einer Tasche aufschneiden, mit Salatstreifen, Oliven, Tomatenstücken und 2 Hackfleischwürstchen füllen. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Kräuter-Crème-fraîche garnieren.