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Algerien

Pudding mit Mandeln

Zutaten für 6 Portionen

150 g Mandeln

1 Zweig Zitronenmelisse

100 g Butter

200 g Zucker

80 g Reismehl

250 g süße Sahne

3⁄4 l Vollmilch

1 EL Orangenblütenwasser



1. In einem Topf 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser überbrühen und kurz darin ziehen lassen. Dann in ein Haarsieb abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Mandeln einzeln zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und aus den Häuten schnippen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Melisse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. 150 g Zucker dazugeben und unter Rühren karamelisieren lassen. Die Mandeln unterheben, darin wenden, dabei mit der Karamelmasse überziehen. Auf Pergament abkühlen lassen.

4. Das Reismehl mit einem Handschneebesen mit der Sahne verrühren. Dann die Milch mit dem übrigen Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Die Reismehlmasse einrühren.

5. Alles erneut zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 6–7 Minuten kochen lassen. Blütenwasser und Mandeln bis auf 1 EL unterheben, in Schalen füllen, abkühlen lassen. Mit Melisse und Mandeln garnieren.

 

Zubereiten: 30 Min.

Kochen: 10 Min.

Pro Portion: 650 kcal/2710 kJ;

11 g EW; 44 g F; 52 g KH