Zutaten für 4 Portionen

250 g Langkornreis
Salz
Fett für das Blech
je 1 orange und grüne Paprikaschote
5 Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
60 ml Olivenöl
1 TL Cayennepfeffer
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
je 30 g grüne und schwarze Oliven

1. Den Reis mit kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen lassen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
2. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Dann die Paprikaschoten längs halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien, gut waschen und mit der Innenseite nach unten auf das Backblech legen.
3. Paprikaschoten im Ofen (Gas 5; Umluft 230 °C) etwa 20 Minuten backen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Schoten in einem Plastikbeutel 15 Minuten ruhen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
4. Die Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele hacken. Die Zitrone halbieren und gut auspressen.
5. Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit dem Cayennepfeffer, Salz und Kreuzkümmel würzen. Den Reis mit Paprikaschoten, Tomaten, Petersilie und dem Dressing vermischen. Mit den Oliven garniert servieren.

Zubereiten: 35 Min.
Pro Portion: 380 kcal/1580 kJ;
6 g EW; 16 g F; 53 g KH