Zutaten für 4 Portionen

1 Rochenflügel (ca. 1 kg)
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
50 g Kapern
50 g Kapernäpfel
Petersilienzweige und Zitronenschnitze zum Garnieren

1. Die Rochenflügel waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Fischfleisch mit einem langen Messer unmittelbar hinter dem dicken hohen Knorpel einschneiden, dann das Filet flach von dem Knorpelskelett ablösen.
2. Die Rochenflügel wenden und das untere Fischfilet ebenso auslösen. Dann die Rochenfilets in 4 gleich große Portionsstücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einen großen Mörser geben.
3. Schalotten schälen und hacken. Die Hälfte der gehackten Schalotten im Mörser mit dem Knoblauch, 1⁄2 TL Salz, dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel sowie dem Olivenöl zu einer möglichst glatten Marinade zermahlen.
4. Die Fischstreifen mit der Marinade auf beiden Seiten bestreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Rochenflügel einlegen und auf einer Seite etwa 6 Minuten braten.
5. Dann vorsichtig wenden. Die übrigen Schalotten, die Kapern sowie die Kapernäpfel zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiter braten. Auf vorgewärmten Tellern mit Petersilienzweigen und Zitronen anrichten.

Zubereiten: 10 Min.
Ziehen lassen: 30 Min.
Braten: 11 Min.
Pro Portion: 320 kcal/1325 kJ;
38 g EW; 18 g F; 1 g KH