Zutaten für 4 Personen

2 Wildkaninchenrücken (etwa 750 g)

Salz

4 Wacholderbeeren

5 schwarze Pfefferkörner

250 g Schalotten

2 EL Butterschmalz

1⁄4 l Wildfond (aus dem Glas)

1⁄4 l Rotwein

1 Lorbeerblatt

Für das Kartoffelpüree

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

100 ml Milch

50 ml Sahne

3 El Butter

2 Knoblauchzehen

weißer Pfeffer

einige Zweige Thymian

außerdem

Preiselbeeren (aus dem Glas)

1. Kaninchenrücken kalt abbrausen, trockentupfen und salzen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, Kaninchenrücken damit einreiben. Schalotten schälen, Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Die Kaninchenrücken darin auf beiden Seiten braun anbraten. Die Schalotten hinzufügen und kurz mit braten. Wildfond und Rotwein angießen. Das Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen.

2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, abgie­ßen und zerstampfen. Die Milch erhitzen, mit der Sahne mischen und unter das Püree rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Thymian waschen und trockenschwenken. Dann die Blättchen abzupfen und unter das Kartoffelpüree mischen.

3. Die Kaninchenrücken aus der Sauce nehmen und von den Knochen lösen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Über die Filets gießen. Mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren anrichten.

Zubereiten 15 Min.
Garen 1 Std. 15 Min.

Pro Portion: 660 kcal/2761 kJ;

49 g EW; 27 g F; 55 g KH