Zutaten für 6 Personen

etwa 850 g Lammschulter (ausgelöst, mit eingeschnittener Tasche zum Füllen)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

1 TL getrockneter Thymian

2 Möhren

1 Zwiebel

3 Zweige Rosmarin

30 g Butterschmalz

150 ml Weißwein

150 ml Fleischbrühe

Für die Füllung

1 altbackenes Brötchen

75 g Bacon

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

1 Bund Petersilie

50 g Macadamianusskerne

1 Ei

außerdem

Küchengarn, Nadel

1. Fleisch salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Mit Öl und Thymian mischen. Das Fleisch damit einreiben, 2 Stunden marinieren.

2. Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen. Den Bacon in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig werden lassen. Den Bacon dazugeben, kurz mit braten.

3. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Nüsse mittelfein hacken. Brötchen ausdrücken und mit allen Zutaten für die Füllung mischen. Salzen und pfeffern. Die Schulter mit der Masse füllen, zunähen.

4. Möhren und Zwiebel schälen und würfeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln. Backofen auf 175 °C vorheizen. Schmalz im Bräter erhitzen. Schulter darin rundum anbraten. Möhren, Zwiebel, Rosmarin dazugeben, kurz mitrösten. Dann Wein und Brühe angießen. Zugedeckt im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 1 Stunde schmoren, nach 35 Minuten wenden. Fleisch warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren und würzen. Zum Fleisch servieren.

Zubereiten 4 Std.  Marinieren 2 Std. Garen 1 Std. 10 Min.

Pro Portion: 800 kcal/3347 kJ;

28 g EW; 73 g F; 8 g KH

Das Fleisch können Sie bereits am Vortag marinieren und zugedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Das gleiche gilt für die Füllung.

Wenn das Fleisch gar ist, sollten Sie es noch 10-15 Minuten ruhen lassen. Am besten in Alufolie gewickelt in den ausgeschalteten Backofen legen.