Zutaten für 12 Personen

4 Blatt weiße Gelatine

3 große Mangoldblätter

Salz, weißer Pfeffer

300 g Weichkäse (etwa 45% Fett i.Tr.) oder Quark (40% Fett i. Tr.)

200 g Crème fraîche

2 EL Pistazien

je 1 Bund Petersilie und Dill

1⁄2 Bund Estragon

100 g kernlose weiße Weintrauben

außerdem

1 Kastenform (11⁄2 l)

Frischhaltefolie, Öl

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangold waschen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Zwischen Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. Die Mittelrippen herausschneiden.

2. Form mit Öl ausfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Mit 2 Mangoldblättern auslegen.

3. Die Gelatine ausdrücken, in einer Schöpfkelle bei geringer Hitze in einem heißen Wasserbad auflösen. Den Käse durch ein Sieb streichen, mit der Crème fraîche, den Pistazien und der Gelatine vermischen. Salzen, pfeffern und in Drittel davon abnehmen.

4. Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Unter die restliche Masse mischen, die Hälfte davon in die Form füllen. Trauben waschen, trockentupfen. 50 g Trauben auf der Masse in der Form verteilen. Die Masse ohne Kräuter darauf geben. Restliche Trauben darüber streuen und mit der übrigen Käse-Kräuter-Masse bedecken.

5. Das letzte Mangoldblatt darauf legen und die Terrine mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 4 Stunden kühl stellen.

Zubereiten 45 Min.  Kühlen 4 Std.