1. Pilze im kleinen Schraubglas mit 1/8 l warmem Wasser 1 Stunde einweichen. Glas öfter wenden, damit die Feuchtigkeit gleichmässig eindringt.
2. 1 l Wasser und Salz aufkochen, Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, hineingeben, kochen. Ins Sieb schütten, die Brühe auf die Nudeln laufen lassen. Diese nach 10 Minuten ins Sieb geben.
3. Schinken und Pilze in dünne Streifen schneiden. Pilze in ihrem Saft 1 Minute weich kochen. Sojasoße, Sherry und Öl verquirlen.
4. Lauch, Nudeln, Schinken, Sprossen und Pilze mit der Soja-Marinade mischen, mit Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken. Bald servieren.
