Zutaten für 4 Personen

250 g Edamer

150 g gekochter Schinken

1 kleine Gärtnergurke

2 Gewürzgurken

2 Frühlingszwiebeln

2 säuerliche, rote Äpfel

11/2 EL Zitronensaft

Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Mayonnaise

1 kleines, sehr frisches Eigelb

1/2 TL mittelscharfer Senf

75 ml Sonnenblumenöl

100 g Joghurt (3,5% Fett)

außerdem

Salatblätter zum Auslegen

2 EL Mandelblättchen

1. Käse und Schinken in 1/2 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen und der Länge nach halbieren. In feine Scheiben schneiden. Gewürzgurken fein würfeln.

2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. 1 Apfel schälen, 1 Apfel nur gut waschen und trockenreiben. Beide Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann in schmale Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

3. Die zerkleinerten Zutaten locker miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter waschen und trockentupfen. In eine Schüssel oder auf Teller geben, den Käsesalat darauf verteilen.

4. Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Salz verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zufließen lassen. Rühren bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Diese mit dem Joghurt verrühren und abschmecken. Die Mayonnaise über den Salat verteilen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Zubereiten 25 Min.

Pro Portion: 515 kcal/2155 kJ;

25 g EW; 42 g F; 8 g KH