Zutaten für 4 Portionen

500 g Klippfisch (Stockfisch)

Salz, schwarzer Pfeffer

5 Zweige Thymian

1 kg Miesmuscheln

250 g Zuckerschoten

250 g kleine Möhren

8 kleine Artischocken

4 Riesengarnelen

FÌr die Aïoli:

2 Eigelbe, 1 Msp. Senf

Saft von 1⁄2 Zitrone

50–75 ml Olivenöl

4–6 Knoblauchzehen

1. Den Fisch gut 24 Stunden wÀssern, Wasser einmal wechseln. In einem Topf Salzwasser mit Thymian zum Kochen bringen. Den Fisch in StÌcke schneiden, im siedenden Wasser etwa 10 Minuten pochieren, abtropfen lassen.

2. Die Muscheln unter kaltem Wasser abbÌrsten und entbarten. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

3. GemÃŒse waschen, putzen und jede Sorte separat in kochendem Salzwasser etwa Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Garnelen unter dem heißen Grill etwa 5 Minuten garen.

4. Eigelbe und Senf mit einem Schneebesen verquirlen. Den Zitronensaft hinzufÌgen. Dann nach und nach das Öl unterrÌhren. Knoblauch schÀlen und mit einer Prise Salz pÌrieren. Unter die Mayonnaise rÌhren.

5. Von den Muscheln die obere SchalenhÀlfte entfernen. Klippfisch, Miesmuscheln und Riesengarnelen lauwarm mit dem GemÃŒse auf einer großen Platte dekorativ anrichten und mit der Aïoli servieren.

WÀssern: 24 Std.

Zubereiten: 1 Std. 15 Min.

Pro Portion: 630 kcal/2640 kJ;

88 g EW; 24 g F; 16 g KH