Zutaten für 4 Portionen

200 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
12 junge Zucchini mit schönen Blüten
100 g Ricotta
1 EL geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 EL gehackter Oregano
weißer Pfeffer
100 ml Olivenöl
4 reife Tomaten
1 EL in Streifen geschnittenes Basilikum

1.    Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 25 Minuten kochen. Dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
2.    Zucchini mit den Blüten vorsichtig abbrausen und trockentupfen. Den Stielansatz der Früchte und die Stempel aus den Blüten entfernen. Zucchini der Länge nach 3–4 mal bis zum Blütenansatz einschneiden.
3.    Die Kartoffelmasse mit Ricotta, Parmesan und dem Eigelb verrühren. Dann mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen, in einen Spritzbeutel mit Tülle geben, in die Blüten füllen, Blüten schließen und die Enden zusammendrehen.
4.    Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten, die Zucchini nebeneinander in die Form legen und mit 3 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 15 Minuten garen.
5.    Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und den Basilikumstreifen vermischen. Gefüllte Zucchiniblüten auf flachen Tellern mit dem Tomatengemüse anrichten.


Zubereiten: 40 Min.
Backen: 15 Min.
Pro Portion: 410 kcal/1715 kJ;
12 g EW; 34 g F; 14 g KH