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Frankreich

Champignons mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen

12 große, feste Zuchtchampignons
100 g Egerlinge
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
80 g durchwachsener Speck
2 EL Olivenöl
2 cl Madeira
1 TL Tomatenmark
1 Sträußchen Kräuter der Provence
(z.B. Thymian, Oregano, Majoran und Bohnenkraut)
2 EL Paniermehl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Butter

1.    Die Champignons und die Egerlinge trocken säubern, die Stielenden abschneiden. Die Stiele der Champignons durch vorsichtiges Drehen von den Pilzköpfen trennen, dann fein hacken. Die Egerlinge ebenfalls fein hacken.
2.    Knoblauch und Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und mitdünsten.
3.    Die fein gehackten Pilze hinzufügen und gar dünsten. Mit Madeira ablöschen, das Tomatenmark unterrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Kräuter kalt abbrausen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.
4.    Gehackte Kräuter und Paniermehl unter die Pilz-Speck-Füllung mischen. Die Füllung in die Pilzköpfe verteilen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 TL Butter ausfetten.
5.    Die Pilzköpfe mit der Wölbung nach unten in die vorbereitete Form geben. Restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Champignons im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) in 15 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereiten: 35 Min.
Überbacken: 15 Min.
Pro Portion: 345 kcal/1455 kJ;
6 g EW; 30 g F; 11 g KH