Meisterkoch Rezepte
Griechenland
Gemüsestifado
Zutaten für 4 Portionen
750 g kleine Grillzwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g reife Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
100 ml Olivenöl
1 Stange Zimt
3 Lorbeerblätter
5–7 schwarze Pfefferkörner
Salz
3 EL Weinessig
1 Bund Thymian
2 Pittabrote
1. Die Grillzwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln ganz lassen, Knoblauchzehen halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren oder vierteln und den Stielansatz entfernen.
2. Die grünen Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und waschen. Die Paprikahälften trockentupfen, nochmals der Länge nach durchschneiden und in nicht zu feine Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikastreifen zufügen und im Öl kurz anbraten. Dann die Tomatenviertel hinzugeben und 5 Minuten im offenen Topf dünsten.
4. Die Zimtstange, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner zufügen, mit Salz und Essig würzen. Thymian kalt überbrausen, trockentupfen und das Sträußchen im ganzen auf das Zwiebelgemüse legen.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind, aber noch nicht zerfallen. Zimtstange, Lorbeer und Thymiansträußchen entfernen und das Stifado mit dem Pittabrot servieren.
Zubereiten: 25 Min.
Garen: 40 Min.
Pro Portion: 540 kcal/2255 kJ;
12 g EW; 27 g F; 62 g KH