Zutaten für 4 Portionen

750 g Schmorgurken

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 reife Fleischtomaten

75 ml Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

400 g Rigatoni (dicke Röhrennudeln)

1 Bund Dill

1⁄2 Bund Petersilie

1. Die Gurken waschen und trockentupfen. Die Stiel- und BlÌtenansÀtze entfernen, die Schmorgurken halbieren und in nicht zu kleine WÌrfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schÀlen und grob hacken.

2. Die Tomaten blanchieren, hÀuten, vierteln, entkernen und klein wÌrfeln. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Gurken hinzufÌgen und kurz anbraten.

3. TomatenwÌrfel zu den Gurken geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren, dabei öfter umrÌhren. In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dill waschen, trockenschÃŒtteln und ohne grobe Stiele möglichst fein hacken.

5. Die Nudeln unter das SchmorgemÃŒse mischen, den Dill einrÃŒhren und alles weitere 2 Minuten garen. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschÃŒtteln, hacken und vor dem Servieren ÃŒber die GemÃŒsenudeln streuen.

Zubereiten: 40 Min.

Pro Portion: 560 kcal/2345 kJ;

15 g EW; 21 g F; 78 g KH