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Griechenland

Fischrogencreme

Zutaten für 6 Portionen

4 Scheiben altbackenes Weißbrot

100 ml Milch

100 g roter Lachsrogen (Keta-Kaviar)

2 Schalotten

1 1⁄2 Zitronen

150 ml Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

1⁄2 TL edelsüßes Paprikapulver

50 g entsteinte schwarze Oliven

1 Pittabrot

3 Knoblauchzehen



1. Das Weißbrot entrinden und in der Milch einweichen. Den Fischrogen in ein Haarsieb geben und gut abtropfen lassen. Dann die Schalotten schälen und fein würfeln. Von der Zitronenhälfte den Saft auspressen.

2. Den Fischrogen in einem Mixer mit den Schalotten vermischen. Nach und nach tropfenweise etwa 100 ml Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Dabei jede Zugabe erst vollständig unterschlagen, bevor die nächste folgt.

3. Alles zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Brot gut ausdrücken und unter die Frischrogencreme mischen. In eine Schale füllen, mit Oliven garnieren und kalt stellen.

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Pittabrot sternförmig einschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in die Einschnitte streichen. Die übrige Zitrone in Scheiben schneiden.

5. Das Brot mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 5–10 Minuten backen. Dann herausnehmen, in Portionsstücke teilen und mit der Fischrogencreme sowie den Zitronenscheiben servieren.

 

Zubereiten: 30 Min.

Backen: 10 Min.

Pro Portion: 455 kcal/1905 kJ;

10 g EW; 31 g F; 34 g KH

 

Info:     Anstelle von rotem Lachsrogen, im Handel auch als Keta-Kaviar bezeichnet,

können Sie genauso Meeräschenkaviar oder Kabeljaurogen nehmen. Beides gibt es in Supermärkten oder im Fischfachhandel.