Zutaten für 4 Portionen

1 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
2 EL Olivenöl
300 g Rinderhackfleisch
1⁄4 l Gemüsebrühe
je 1 gelbe, rote, orange und grüne Paprikaschote
1⁄2 Bund Dill
1 Zweig Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 TL scharfes Paprikapulver

1. Die Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Zwiebel sowie die Hälfte des Knoblauchs im Öl glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazugeben und darin krümelig braten. Dann die Zucchini und 2 EL Tomatenwürfel zufügen, anbraten und die Brühe angießen.
3. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, Schoten von Stielansatz und Kernen befreien und waschen. Den Dill abbrausen, trockenschütteln und die Spitzen abzupfen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Thymian abbrausen. Übrige Tomaten pürieren, salzen, pfeffern und mit Lorbeerblatt und Thymian sowie restlichem Knoblauch in einen Bräter geben. Dann die Schoten hineinstellen.
5. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2 EL Dill würzen, die Schoten damit füllen, den Deckel aufsetzen. Alles zugedeckt im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) in etwa 45 Minuten garen. Mit Dill garniert servieren

Zubereiten: 45 Min.
Backen: 45 Min.
Pro Portion: 305 kcal/1270 kJ;
19 g EW; 20 g F; 12 g KH