1. Butterfett erhitzen, das Fleisch darin rundum hell bräunen. Zwiebeln dazugeben. Kurz anrösten. Abseits Mehl und Curry einrühren. Brühe angiessen und aufkochen. Fleisch bedeckt und schwach ca. 1 1/2 Stunde simmend garen.
2. Möhren schälen und in Scheiben hobeln, Sellerie putzen, abziehen und in Rädchen schneiden. Möhren in 20 g, Sellerie in 10 g Butter glasig dünsten. Beides leicht salzen.
3. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Apfel in Scheiben schneiden. Beides in Sahne 2 Minuten kochen. Mit Sirup und Chutney verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
